5 métodos comprovados para cortar cebola sem derramar uma gota de lágrima

Cortar cebolas é uma tarefa comum na cozinha que frequentemente resulta em lágrimas. Isso ocorre devido ao sulfóxido de propanotial, um composto químico que a hortaliça libera quando cortada. Ao entrar em contato com o ar, o composto se transforma em ácido sulfúrico e, em seguida, em um gás que irrita os olhos.

Apesar do desconforto, o gás não causa danos permanentes aos olhos. Porém, existem várias formas de minimizar a irritação.

Cinco métodos para cortar cebolas sem chorar

Aplicando algumas técnicas simples, é possível cortar cebolas sem derramar lágrimas, tornando a tarefa mais agradável para quem cozinha. Confira os truques abaixo:

1. Utilize facas afiadas

Evite facas serrilhadas, pois elas esmagam a cebola, liberando mais compostos irritantes. Prefira uma faca bem afiada, que corta as camadas com precisão, minimizando a liberação de substâncias que causam lágrimas.

2. Corte sob água corrente

Cortar a cebola sob um fluxo de água ajuda a eliminar os compostos irritantes. Coloque o ingrediente em uma tigela com água fria e deixe a água correr enquanto a corta, reduzindo o contato dos gases com seus olhos.

3. Refrigere as cebolas

Coloque a cebola na geladeira por uma ou duas horas antes de cortá-la. Isso reduz a atividade dos compostos químicos, evitando que irritem os olhos.

Contudo, recomenda-se cortar rapidamente, antes que ela volte à temperatura ambiente.

4. Proteja-se com óculos ou máscara

Óculos de proteção ou uma máscara podem ser eficazes para proteger os olhos dos compostos químicos. Essa opção é ideal para quem precisa cortar grandes quantidades de cebola ou é mais sensível aos gases.

5. Acenda uma vela

Uma vela acesa próxima ao local de corte pode queimar os gases liberados pela cebola, evitando que cheguem aos seus olhos. Certifique-se de que a vela esteja em uma superfície estável e longe de materiais inflamáveis.

A cebola que não faz chorar

Em 2008, pesquisadores da Nova Zelândia, em parceria com japoneses, desenvolveram a “Sunion“. Lançada no mercado internacional em fevereiro de 2022, essa variedade não provoca lágrimas ao ser cortada.

Desenvolvida por seleção natural, é mais doce e menos pungente que outras, minimizando a irritação ocular.

No entanto, a “Sunion” levanta questões sobre possíveis alterações em sua composição e proteção contra pragas. Além disso, discute-se se o teor de nutrientes benéficos foi afetado.

Mesmo assim, a nova cebola representa uma evolução significativa para chefs e cozinheiros caseiros.

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