Café que muita gente gosta deveria ser BANIDO do mercado, segundo especialista
O café é parte essencial do dia a dia de muitas pessoas, mas poucas se atentam à qualidade dos grãos que consomem. A torrefação e a escolha dos grãos influenciam diretamente a qualidade da bebida. Algumas variedades de café, inclusive, são desencorajadas por especialistas.
A espanhola Marisa Baqué, renomada no campo da degustação e torrefação, é uma das vozes que se pronunciam sobre a questão. Em 2023, durante entrevista ao jornal ABC de Portugal, ela destacou um tipo específico de café que, em sua opinião, deveria ser banido do mercado: o Torrefacto. Suas críticas concentram-se no processo de torra com açúcar.
O controverso café Torrefacto: por que ele deveria ser banido?
O café Torrefacto é criticado por Marisa Baqué devido à adição de açúcar durante a torra, que, segundo ela, é queimado e não agrega qualidade à bebida.
A especialista afirma que, ao colocar o grão em água fria, verifica-se apenas o escurecimento da água, sem o sabor agradável esperado.
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Teorias sobre a adição de açúcar ao café durante sua torra são diversas. Algumas apontam para o aumento do peso do produto, enquanto outras, para a melhoria do sabor ou conservação dos grãos.
Entretanto, Marisa Baqué rejeita essas justificativas, afirmando que o torrefacto não é sinônimo de qualidade.
Por que cafés especiais são caros?
O alto custo dos cafés especiais é justificado por seu processo de produção sustentável e rigoroso. Esses cafés garantem um impacto positivo em termos ambientais e sociais, com grãos colhidos no ponto ideal de maturação e com fermentação controlada.
Cafés mais baratos, por outro lado, não seguem os mesmos padrões, sendo provenientes de grandes plantações com colheita mecanizada.
Marisa Baqué ressalta que a qualidade dos cafés se reflete nas notas frutadas ou florais, enquanto os de menor qualidade apresentam sabores desagradáveis.
Portanto, optar por cafés de qualidade é uma escolha que vai além do hábito. Evitar o Torrefacto e priorizar produtos sustentáveis valoriza toda a cadeia produtiva do café. Apreciar a bebida deve ser uma experiência enriquecedora, consciente e prazerosa.
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