ONU elege arroz com feijão como um dos pratos mais saudáveis do mundo

A culinária brasileira tem muitos destaques, mas o arroz com feijão é o prato que transcende gerações e classes sociais. Agora, esse símbolo nacional ganha reconhecimento global.

A Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) incluiu o prato na lista dos alimentos mais saudáveis do mundo.

O ranking destaca seis pratos à base de leguminosas das Américas, incluindo o arroz com feijão, representando o Brasil. Outras opções são os tamalitos, da Costa Rica, e a sopa de habichuelas negras, da República Dominicana.

Essas escolhas são elogiadas pela nutrição acessível e sustentável que oferecem.

Nutrição acessível para milhões

Raúl Benítez, da FAO, destaca que a combinação de leguminosas com cereais, como o arroz e o feijão, resulta em uma proteína completa. Essa mistura é a base alimentar em muitos locais da América Latina e Caribe.

Em pequenas porções, as leguminosas oferecem alta concentração de proteínas, além de serem livres de colesterol e glúten.

Instituições renomadas, como a Universidade de Harvard, também reconhecem o valor nutricional do arroz com feijão. Estudos revelam que o prato proporciona fibras, ferro, vitaminas do complexo B e proteínas vegetais, superando opções industrializadas e carnes processadas em termos de saúde e custo.

Presente na cultura e aliado do meio ambiente

O arroz com feijão transcende a nutrição, sendo parte integral da identidade cultural brasileira. A Embrapa descreve o prato como um símbolo de resistência alimentar e um marcador da diversidade nacional.

Em diversas regiões, ele aparece com variadas versões e acompanhamentos.

Outro aspecto importante é a contribuição das leguminosas para o meio ambiente. O feijão, por exemplo, melhora a qualidade do solo naturalmente, reduzindo a necessidade de fertilizantes industriais, que poluem e contribuem para o aquecimento global.

Desafios e preservação

Benítez alerta sobre a perda de variedades ancestrais de leguminosas devido à homogeneização dos cultivos. Em muitas comunidades, essas variedades estão desaparecendo, destacando a necessidade de ações para preservar esse patrimônio genético.

Com o exemplo do arroz com feijão, a FAO visa fortalecer campanhas de segurança alimentar. Ao valorizar receitas tradicionais e acessíveis, busca-se combater tanto a fome quanto os impactos ambientais da produção em larga escala.

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